Я делала!!!))))Любим этот торт!Тоже хочу повторить.Но уже по рецепту Карла Шумахера.Но масло в креме немного заменить на сливки Лакомо 33%(Взбить).Потому как старые торты шли с большим кол-ом масла в креме.Сейчас и Маскарпоне на 50% можно заменить,(хотя сейчас его не найти,либо дорого,либо качество ужасное)некоторые крутые рестораны так и делают.Я сливки сама введу,а иначе масло нереально в креме ощущается для нас .50% масла в креме уберу и потом в остывший крем введу хорошо взбитые сливки.А так-----гуд.Любим этот торт.

  Я делала с добавкой  пару ложек вареной сгущенки в крем.Это наши женщины заменяют ореховое пралине ,т.к именно вареная сгущенка приближена ко вкусу орехов и карамели,но по сути это не верно,крем окрашивается в беж,а он должен быть белым.Вообще у Шумахера идет нуга в крем.Нуга у них это спец.ореховая паста,не нуга в нашем понимании!!!В оригинале в старину шло пралине.Думаю ,ты знаешь как его самой делать?Я просто смелю ореховую пасту ,это и будет нуга,которая нужна или замахнусь на само пралине.

    Вот рецепты его:
http://catherinesw.blogspot.ru/2013/08/ … _9515.html

    http://maria-selyanina.livejournal.com/170776.html

Отредактировано Rafael (2015-03-10 11:47:22)

   Я духовку открыла минут через 22-23 т.к боялась,что сгорят,т.к выпекала при 200,через 20 мин ее снизить надо было и еще 15 мин.Я смотрю некоторые при 200 пекут только 15 мин и потом при 180.Может так надо,а то у меня потемнеют,если 35 мин палить,из которых 20 мин.при 200.И я половину молока брала(так по рецепту).

  Там девушка советовала 4 яйца,но сказала можно подбавлять и смотреть на тесто,чтоб слегка стекало,иначе густые не поднимутся.Мне каж.это лишнее,у меня такие тонкие стенки вышли и плюс все они потрескались при выпечки сильно.

   Я тоже так делала,только соли щипотка

Я только за.

Уже яснее

                 .Есть еще вопрос про дополнительное  укрепление нижнего яруса.Что ты имеешь ввиду?Это сам нижний торт как-то допол.укрепляют чтоб не просел?

    Я Медовик и посольский пекла.Если найду фото с джаста,то выложу сюда.Гадость для меня редкая,хотя так хвалили на просторах,просто как гурманское блюдо какое-то.

Обычные наши пекла,но крема хочу на основе заварного со сливками или с маскарпоне что-то замутить.Хочу добить вкус и толщину слоев.Может что не так делаю,не достаточно пропитываю или перепекаю/недопекаю.Но не нравится он мне.))

  Насчет форм.Я хочу отоварится в проф.магазине,присмотрела вчера рамы разъемные и кольца без дна,но вот у меня противень на новой духовке(электролюкс) слегка вогнутый,если я такой кольцо поставлю,то из низа тесто попрет(со щелей),это или противень новый надо докупить отдельно или круглую форму иметь просто разъемную с дном.А вот из нержавейки я не видела форм разъемных с ДНОМ,только без дна.

  Короче,я на днях забегу и про формы и насадки спрошу подробнее и фото приложу,т.к через недельку-полторы хочу заказать.

             У тебя все формы раздвижные БЕЗ ДНА?

  Просто с дном только тефлон в магазине,есть вот керамика от Бергхофф с дном(разъемная),но стоит дорого,но в принципе,я аккуратно очень обращаюсь и застилаю бумагой.

Я пока забегом,если будет время-ответь пож-та,а я потом фото приложу форм и фото посольского.

Отредактировано Rafael (2015-03-28 21:36:27)

Вот я без дна присматриваю.Но меня сдерживало только протечка.Узнала про фольгу,ценная инфа для меня!СПАСИБО!Не знала бы))А ты как фольгой застилаешь,прям бока и все до верха или только низ?

Но тут еще я нашла магазин,рамки  европ.разъемные и стоят в районе 1500 и чуть дороже.Даже дешевле есть.Это прямоугольник раздвижной.Прямоугольную мне тоже надо не менее 5 см,чтоб можно было кроме оперы что-то сделать,а вот круглую точно выше надо.Но я не видела выше 5 см в принципе.

Вот он.Одобряешь?:
   
  http://konditermag.ru/po-kategoriyam/ko … cia-detail
  Я бы в нем не пекла даже,а просто на противне и потом вырезала рамами прямоугольными,у меня как-раз противень большой и если купить эту  форму (28 на 20 см),то два коржа должно быть с одного противня сразу.

И вот круглую тогда без дна возьму,но если печь в ней сразу и потом делить бисквит,то мне высота нужна см под 7,чтоб потом в ней и собирать,хотя ты,наверное,потом высоты ацетатной пленкой доращиваешь?

      У меня  есть скидочная карта на бергхоф,ну как карта,там берешь на 4 и 1 тыс.скидки.Вот там сковородка у меня,я брала за 2600,а сейчас она 3400 уже,так нисколько не жалею,просто супер,износ такой,что пол года и ни одной царапинки.Форму и хотела взять, я редко их меняю,мне ее лет на 5 точно,как я пеку торты раз-два в месяц и считай застилаю бумагой,но с др.стороны с нержавейки практичнее  и плюс ты советуешь.А то жаба душит 2600 за бергхоф,хотя там для кекса еще внутри,удобно было бы.Еще подумаю над ней,все-таки,там и для кекса форма с керамики тоже.

   Вот круглую,если без дна,то такую хочу:

            http://konditermag.ru/po-kategoriyam/ko … -24-detail

  Но высоту пока не знаю!

   

   Насчет медовика,я его добить хочу.Может крема больше и т.д и т.п

Вот фото моего посольского,перекопировала с джаста:

           

  Ужасный торт,он безумно приторный,там спец.идет много сахара,(грамм 300)тесто ВАРЯТ все,сахар становится темным и пахнет карамелью,оно как клейстер становится от варки,я его час мешала,чуть руки не обожгла,потом как пластилин лепится в форме коржей,это тесто нереально почти раскатать после варки......Геморроя куча,меда там всего ложка ,по-моему,сахар варится и за счет этого вкус нереально медовый,очень яркий и карамельный.Тесто влажное на вкус,как-будто,слегка сырое.Судя по структуре у меня все один в один.Не поняла хвалебный вещей насчет этого торта.

   И вот...есть торт по подобию посольского,но сахара уже в половину меньше и нет такого ужаса с варкой.Его и хочу попробовать его:

                http://www.belonika.ru/recipes/346/

                   http://liandacooking.blogspot.ru/2014/0 … ost_7.html   
  Чарли,нет у тебя разрезика твоего медовика?Хочу сравнить текстуру и прослойку крема? И....может поделишься хорошим сайтов с хорошими формами и насадками?

  Я еще насадки хочу заказать,есть пару вопросов про диаметр и качество,но позже спрошу и сразу грузить тебя не буду.Перевари еще эти вопросы,а то у меня их крайне много.

Отредактировано Rafael (2015-03-30 14:59:08)

Вот с анг.сайта,поэтому и дешевле.Но сейчас доллар так вырос,что тоже может быть не сильно дешевле.Хотя ,там в фунтах,наверное?Фунт сейчас как доллар тоже.

  Не кинешь ссылку на анг.сайт?

           Я хочу кольцо раздвижное,как и раму,да,мне удобна была бы такая высота,как у тебя.Я поспрашиваю на сайте какая высота у них.А скажи....мне на такую раму(без дна)обязательно противень идеально ровный покупать или если я застелю фольгой,то и так не вытечет тесто?Я писала,противень у меня слегка вогнутый.

  Я еще потом хочу про насадки спросить.Я хочу без набора которые,т.е по отдельности.Мне нужна для надписи одна насадка,думаю ту взять,что идет для айсинга(по диаметру),там подберу еще для капкейков и т.д Но мне интересно какие пакеты брать.Вот есть такая насадка:

   http://konditermag.ru/po-kategoriyam/ko … 101-detail

А есть там насадка вместе с пакетом,т.е с резьбой,но они пластиковые,с резьбой лучше не брать?Мне каж.пластмасса больше дилетантская или я ошибаюсь?И есть насадки сразу в пакете:

               http://konditermag.ru/po-kategoriyam/ko … sht-detail

  Стоит ли их брать,можно ли поменять пакет в случае трещины?И какие пакеты лучше брать:силиконовые,тряпочные и т.д И Если я беру насадку и пакет ОТДЕЛЬНО,но нужно ли смотреть на размер диаметра пакета и насадки и надо ли между ними какой-то фиксатор?

Чарли,что там с насадками?))Хочу заказать)))

Заказала две рамы,импортные.Одна 8,5 высота,квадратная на 5 см,но обе раздвижные.Жду почтой.Оперативно магазин работает по работе с клиентами,тут же перезваниевает моментом,если на эмейл написала.Не знаю как еще доставят,должна быть уже скоро.И еще кинула формочку "Осиное гнездо" и только потом поняла,что она не для выпечки,а просто"картошкой"набивается.Сойдет,можно ими потом торт украсить.

  Вот как будет с нее:

 

Отредактировано Rafael (2015-05-19 22:14:35)