Раф, привет.)
По порядку))
Про время: по-разному. Цветочные торты делатся долго из-за лепки цветов, детские с лепкой фигурок быстрее. На торте с фиолетовыми орхидеями 17 цветков. Я пареллельно с другими заказами в течение недели по вечерам по чуть чуть их лепила, красила и собирала.))
2). Я вожу на своей машине, не в такси. У меня на переднем пассажирском сиденьи никто не ездит. Пол перед ним я застелила газетами, сверху пленкой и кинула силиконовый коврик. На него ставл торт и он не скользит. Торты в 1-2 яруса увожу вот так. Трехярусники и выше вдвоем с братом. Я на руках держу, он за рулем.) Надо просто осторожно без резких газов и тормозов ехать и все нормально будет. Летом с кондером, зимой убавив печку в нет. Коробки есть. Но не всегда торт в них влазит.)обучном холодильнике
3. В обычном холодильнике с ноу фрост.
4. Раф, в многоярусниках нижние ярусы я дела медовик, эстерхази, рыжик. То есть не бисквитные и не там где много крема. Это во-первых. Во-вторых, ярусы укреплятся специальными шпажками. Примерно вот так, только без центрального стержня. http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1837567
5. Я покупаю мастику в ведрах. На обтяжку беру визьен, топ пробукт, овалетте. Леплю из моделпаста, принцессы, иногде мелочевку из петтиниса. Цветы из цветочной пасты - вот ее дела сама. Дорогая очень). Никакой глицерин не добавляю. Если мастика суховата или трескается, тогда разминаю с добавлением глкозы.
6. Все фигурки и цветы леплю сама. ФИолетовые цветы тоже из мастики.

Раф, а у меня как то всегда удачно и профитроли и эклеры выходят. А вот с капкейками не всегда удачно выходит.

Выпекаю минут 25 на 180 градусах. Тесто у меня не стекает с ложки. Оно достаточно густое получается. Как приготовились, сразу достаю.
Тесто делаю так: ставлю на огонь воду (стакан воды) она закипает, добавляют 100 грамм сливочного масла. Жду когда оно растает. Далее всыпаю стакан муки и быстро перемешиваю.  Делаю это до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стеночкам. Даю немного остынуть. Затем ввожу яйца. 4 яйца. По одному. Каждое яйцо тщательно вмешиваю в тесто. И все, наше тесто готово )
Может как нибудь МК сделаю. Хотя в этом ничего сложного на самом деле нет. Главное в момент готовки духовку не открывать.

На Джасте тишина,сама с собой разговариваю.Пока тут похвастаюсь еще)

Забубенила Оперу по рецепту Гастона Ленотра,есть над чем работать в исполнении.За одно опробовала новую разъемную раму.Вкус понравился.Классика жанра,кофе,шоколад,масляно-яичный крем,миндальные,мягкие  коржи.

Отредактировано Rafael (2015-05-31 19:15:38)

Раф, что это такое красивое?)

Приветик!

Делала от сюда:
http://www.niksya.ru/?p=28184

У него есть вариант этого же десерта,но с бисквитами другими,один белый на миндале,а второй шоколадный и без муки.Возможно повторю.

Есть косяки в исполнении,не добавила во время лимонный сок и верхний слой с яблоками потемнел и слегка не доварила карамель на втором слое,поэтому отличия с оригиналом.

Вот как у этого кондитера смотрится его пирожное.Слои суфле  разные по тону ,так и должно быть,а у меня не то,писала по какой причине и вот бисквиты тут другие.Ну и яблоки я не доварила,а у него прям мягенькие.Есть чему учиться мне!

Отредактировано Rafael (2015-08-29 22:07:17)

Эроть,спасибо,но последнее фото не мое)поняла ты или нет,но все-равно,спасибо.я написала,что мое предпоследнее,а последнее-как мой ориентир и надо было так безупречно сделать.

          А вчера у нас пирожки были с капустой ,морковкой,луком и лисичками,очень мне нравятся пирожки с личичками.

Отредактировано Rafael (2015-09-14 13:22:35)

Из недавнего:

Селёдка под шубой (Новогоднее настроение было, ага  )

Печеночный тортик

Отредактировано crazy cat (2015-09-14 10:14:15)

У меня дежавю,уж как я не хотела повторить опыт с Посольским медовиком,(фото тут есть где-то или во Флудилке)а нет...делала Карамельный(технологи проще),но вкус почти один в один,текстура та же,но менее карамельный и менее приторный,более спокойный /медовый на вкус,но при этом влажная текстура как у Посольского.Съели без энтузиазма.На раскатку коржей ушел час,ровно 11 тоненьких коржей,делала ровно полторы порции.Вышел большой торт на 15 персон.

Пропитка должна быть 8 часов,но как и при Посольском пропитался он в момент,т.е через 1,5-2 часа.Через 8 часов он мягче не стал,он и так полностью промокает от крема.Коржей почти не чувствуется и из-за этого мне не нравится.Он как-бы тает во рту и липко-влажный,хотя многие до сих пор и Посольский и Карамельный медовик считают самым лучшим.

Делала от сюда:
   http://www.belonika.ru/recipes/346/

Отредактировано Rafael (2015-09-14 19:47:45)

выглядит очень вкусно) а я наоборот, люблю мокрые торты)

Раф, спасибо большое!  а как ты делаешь миндальную муку?

Бетти,ты на Джаст заходишь?

   Вот миндальную муку я делала от сюда:

        http://www.niksya.ru/?p=1237

В ссылке,которую я дала выше,на с кожуркой ее мелет,но по виду у нее все ОК.Только кривенькие,но это из-за того,что она отсадку делала не с насадки,а с пакетика.

   Я не могу пока купить термометр,я сделала заказ вот тут: http://www.nevkusno.ru/cat/vino
Тут хорошие цены на силикон,на формы и так в целом,но вот насадки подороже идут.Я не стала в др.месте заказывать,т.к там нет др.нудных мне товаров.Вообщем,не отовариться за один раз,тут вот нет термометров,например.

Поэтому пока буду без них пробовать и на нутовой муке,чтоб поймать эту вот"волну" или сахар буду варить на пробу мягкого шарика.о дождусь насадок своих.

я захожу, но редко и не пишу.

а этот "вкусный магазин" - они по почте присылают? ты уже у них заказывала?

буду ждать)