Комбіновані закваски - це суміш різних видів мікроорганізмів, які використовуються для ферментації харчових продуктів. Вони включають у себе не лише бактерії молочнокислого бродіння, а й інші корисні мікроорганізми, які можуть брати участь у процесі ферментації та покращувати властивості готового продукту. У комбінованих заквасках можуть бути представлені різні штами молочнокислих бактерій, такі як Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, а також інші мікроорганізми, наприклад, дріжджі або бактерії ацетофільних кислот. Ці культури часто використовуються для виробництва ферментованих молочних продуктів, таких як йогурти, кефір, ряжанка, та інші. Вони допомагають покращити смак, текстуру, аромат та корисні властивості готового продукту, а також забезпечують його стабільність та безпеку. Комбіновані заквасочні культури є важливим елементом виробництва ферментованих молочних продуктів, оскільки вони дозволяють отримати різноманітні продукти з високими органолептичними та корисними властивостями. Докладніше: https://pamir-service.com.ua/cultures/m … i-kultury/